Hagyományos kocsonya 6 személyre

Hozzávalók
2 kg vegyes disznóság
15 dkg vöröshagyma
8 dkg sárgarépa
5 dkg fehérrépa
3 dkg zellergumó
babérlevél
fokhagyma
feketebors (szemes)
darabka fűszerpaprika
só
(ecet, citromlé)

A megtisztított, megmosott disznóságokat annyi hideg vízben tesszük fel főni, amennyi pont ellepi. Ha a víz felforrt, leszedjük a tetején képződő habot, majd beletesszük a fűszereket és a zöldségeket. Fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. (Ha a répákat is bele akarjuk tenni a kocsonyába, akkor azokat még mielőtt  szétfőnek, vegyük ki, s ha kihűltek, szeleteljük fel.) A megpuhult húsdarabokat csontozzuk ki, daraboljuk fel, s helyezzük el (megfelelően mély) üveg vagy porcelán tálakban, ekkor adhatjuk hozzá a kihült zöldségeket, majd a levet zsírtalanítjuk és megtisztítjuk úgy, ahogy az aszpikot szokás. (Zselatint ne használjunk, ha a dermesztési próba elsőre nem sikerült, inkább főzzük tovább a levet. A dermesztési próbánál egy kiskanálnyi lehűtött levet hideg helyre - de nem mélyhűtőbe - teszünk, a lé akkor jó, ha ott egy negyed órán belül megkocsonyásodik.) Végül a kocsonya megtisztított és kihűlt (de még nem dermedő) levét ráöntjük a húsdarabokra, s a tálakat hideg helyre tesszük (de nem a mélyhűtőbe).
A tálaláskor ízlés szerint ecetet vagy citromlevet kínálunk hozzá.

Pulykakocsonya

Hozzávalók

• Filézettpulykacombok
  tojás
  Vegeta
  fűszerek
• A filézett pulykacombokat kuktába tesszük, majd ráöntünk annyi pohár vizet, hogy egy kisujjnyival ellepje a combokat. Ez után beleszórunk annyi Vegetát, ahány pohár a vízzet töltöttünk a kuktába. További ízesítés: lestyán, szecsuáni bors, zellerevél.
• Mindezt 1½ órán keresztül főzöm.
• Közben keményre főzünk ugyanannyi tojást, amennyi alsócomb filét, majd a forró lébe rakjuk a héj nélküli tojásokat. Ha kissé lehült, kiszedjük a húst.
• Majd felszeleteljük a tojást és a tálak aljára rakjuk, erre rárakjuk a húsdarabokat, majd rászűrjük a főzőlét.
• A végén hűvös helyre tesszük, majd citrommal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!