Bazsalikomos paradicsomleves

Hozzávalók:
1 l paradicsomlé, 2 dl víz, só, 3 csipet bazsalikom, 2 ek. cukor, levesbetét, kis kagylótészta

Elkészítés:
A paradicsomlevet a vízzel főni tesszük, hozzáadjuk a fűszereket meg a cukrot. Amikor felforrt, beletesszük a tésztát és még kb. 8 percig főzzük.

Borjúragu leves

Hozzávalók:
25 dkg borjúhús, 25 dkg borjúcsont, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 1 kis fej kelkáposzta, 4-5 goma, 1 fej hagyma, 1 zöldpaprika, só, bors, olaj, citromlé

Elkészítés:
A csontot főni tesszük a hagymával, zöldpaprikával és pár szem borssal. A borjúhúst apróra vágjuk, a megtisztított zöldséget és a gombát, a kelkáposzta sárga közepét vékony szeletekre vágjuk és mindezt olajon pároljuk. Amikor megpuhult, megszórjuk liszttel, jól összekeverjük, rászűrjük a csontlevet és tovább főzzük még tíz percig.
Aki szereti, citromlével savanyíthatja.

Csirkejava leves

Hozzávalók:
1 db tyúkmell, vagy 1 db kisebb pulykamell, 1/2 kg burgonya, 4-5 szál sárgarépa, 3-4 szál petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 1 db tojás, 1 db zsemle, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, olaj, tej, pirospaprika, só, bors, kömény, babérlevél

Elkészítés:
A mellet megmossuk, lebőrözzük, kicsontozzuk (csontját, bőrét félretesszük). A húst ledaráljuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük. A zöldségeket megtisztítjuk, egy-egy szál sárgarépát és petrezselmet lereszelünk, a többit karikára vágjuk. A zsemlét a tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és átdaráljuk. A darált húst összedolgozzuk a lereszelt répával és petrezselyemmel. A hagymából egy kiskanálnyit olajon megpirítunk és a húshoz adjuk a zsemlével és a nyers tojással együtt. Sózzuk, borsozzuk, alaposan kidolgozzuk és hosszúkás cipót formálunk belőle.
A megmaradt vöröshagymareszeléket lábasba tesszük, 2 ek olajon megpirítjuk, késhegynyi pirospaprikával meghintjük és hozzáadjuk a felszeletelt leveszöldséget, a paprikát, a paradicsomot és a mell csontját, bőrét. Másfél liter vízzel felöntjük, felforraljuk, és pár szem borssal, pici őrölt köménnyel, körömnyi babérlevéllel zesítjük.
Óvatosan belehelyezzük a húscipót és fedő alatt kis lángon fél óráig főzzük. Ekkor beletesszük a meghámozott és kockára vágott burgonyát. Ízlés szerint sózzuk és addig főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul. A csontot és a bőrt eltávolítjuk a levesből. A húscipót kivesszük, felszeleteljük és a levesbe visszatéve tálaljuk.

Fokhagymakrémleves

Hozzávalók:
1 nagy fej fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 8 dl húsleves (lehet kockából is), 2 ek liszt, só, frissen őrölt bors, 1 dl tejföl, kevés rokfort sajt, kevés vaj

Elkészítés:
A hagymákat megtisztítjuk, a fokhagymagerezdeket áttörjük, a vöröshagymát lereszeljük, majd a felolvasztott vajon megfonnyasztjuk. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és a húslével felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd lassú tűzön kb. 10 percig főzzük. A tűzről levéve tejföllel gazdagítjuk.
Kis csészékbe öntjük, a tetejét kevés márványsajttal megszórjuk, pirítóssal tálaljuk.

Gombaleves

Hozzávalók:
30dkg gomba, közepes fej vöröshagyma,étolaj, só, ételízesítő (delikát/vegeta), cérnametélt

Elkészítés:
Kb fél dl olajon a felaprított hagymát megdinszteljük kevés só kiséretében, majd a felszeletelt gombát zsírjára sütjük. Felöntjük vízzel. 1.5 ek. ételízesítőt rakunk bele.
Lefedjük és megfőzzük, ezután apróra tört cérnametéltet főzünk bele.

Hideg eperleves

Hozzávalók:
40 dkg érett földieper, 4 ek cukor, 1,25 dl fehérbor, 2 ek tejszín, 5 szem felezett eper, citromfű

Elkészítés:
A megmosott, megtisztított földieperhez hozzáadjuk a cukrot botmixerrel pépesre aprítjuk, majd szűrőn átpaszírozzuk.
Hozzákeverjük a bort és a tejszínt és jól lehűtjük.
Tálaláskor a felezett eperszemekkel és a citromfűvel díszítjük.

Kagylókrémleves

Hozzávalók:
2 db póréhagyma, 2 doboz kagylókonzerv, 150 g burgonya, 50 g vaj, 2 db tojássárgája, 1/2 citrom leve, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 dl tejszín, só, bors

Elkészítés:
A megtisztított póréhagyma fehér részét vékony karikákra, a burgonyát apró kockákra vágjuk. A póréhagymát az olvasztott vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a burgonyát, fél liter vizet, a bort, a kagylók leszűrt levét és puhára főzzük. Ha megfőtt, turmixgépben pépesítjük, ízesítjük a citromlével, hozzáadjuk a tejszínnel elkevert tojássárgáját, sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a kagylókat és az egészet felmelegítjük (forralni már nem szabad).
Vajban pirított zsemlekockákkal tálalhatjuk.

Magyaros burgonyaleves

Hozzávalók:
45 dkg burgonya, 2 ek liszt, 3 ek. olaj, 5 dkg lecsó, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, fűszerpaprika, kömény, só

Elkészítés:
A megtisztított, megmosott burgonyát kockákra vágjuk és a levesnek megfelelő mennyiségű hideg sós vízben, az egészben hagyott vöröshagymával együtt feltesszük főni. Közben zsemleszínű rántást készítünk, amelyet ízesítünk fűszerpaprikával, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával és finomra vágott petrezselyem zöldjével. Hideg vízzel fölengedjük, a lecsót hozzáadjuk és a tűzről lehúzva simára keverjük. Amikor a burgonya megfőtt, besűrítjük a levest.
Még egyszer kiforraljuk, és ha szükséges, utóízesítjük.

Spárgakrémleves

Hozzávalók:
500 g spárga, 30 g vaj, 1,5 dl tejszín, 1 tojássárgája, 30 g liszt, 4 dl víz, 1 szárnyas-húsleves kocka, 3 dl tej, só, cukor, citromlé

Elkészítés:
A spárgát meghámozzuk, fejét levágjuk és 1-2 cm-es darabokra vágjuk. A forrásban lévő vízben a húsleveskockát feloldjuk, és a spárga héját megfőzzük benne. Leszűrjük, majd a levet sóval, cukorral ízesítve felforraljuk, és ebben főzzük puhára a darabolt spárgát. A spárgafejeket külön főzzük sós-cukros vízben.
A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, fehér habzásig hevítjük (fehér rántás). A tűzről levéve hideg vízzel és a tejjel felengedjük. A spárgalevest, - valamint a hozzá szűrt spárgafej főzőlevet - ezzel besűrítjük, kiforraljuk, majd szitán áttörjük, utána ízesítjük sóval, cukorral, citromlével. A tejszínt a tojássárgájával elkeverjük, és az áttört leveshez adjuk, dúsítjuk.
Tálaláskor a tányérba vagy csészébe tesszük a fejeket, majd rámerjük a forró levest.

Tejfölös bableves

Hozzávalók:
25 dkg tarkabab, 1 füstölt sertéscsülök, 1-1 petrezselyemgyökér és sárgarépa, 1 ek zsiradék, 1 ek liszt, 1 ek apróra vágott vöröshagyma, 1 ek pirospaprika, só, szemesbors, 1 dl tejföl, ecet, csipetke

Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk. Másnap annyi vízben, amennyi ellepi, a csülökkel és a négyrét vágott zöldségekkel együtt feltesszük főni. Ha már olyan puha a hús, hogy a csontról leválik, a csülköt kivesszük, kicsontozzuk és apró kockákra vágjuk. Közben a zsiradékból a liszttel és a hagymával rántást készítünk, meghintjük a paprikával, felengedjük egy kevés hideg vízzel, és a levesbe öntjük. Beletesszük a húsdarabkákat és együtt alaposan átforraljuk. Ha a csülöktől nem lenne elég sós, utánasózzuk. Végezetül kevés ecettel ízesítjük, beleöntjük a tejfölt (aki szereti, a tejfölözés előtt főzhet bele egy marék csipetkét).

Tárkonyos csülökleves

Hozzávalók:
1 db füstölt csülök, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 1 tojássárgája, 2 dl tejszín (cukormentes), 2 teáskanál szárított tárkony, 1/2 citrom, só, őrőlt bors ízlés szeint

Elkészítés:
A füstölt csülköt alaposan megmossuk és hidegvízben feltesszük főni. Ha puhára főtt, akkor kiveszük, kicsontozzuk és apró kockákra felvágjuk. A főzőlét ne borítsuk ki, azzal engejük fel a levest. A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk és kevés étolajon megdinszteljük. Beleteszük a felkockázott zöldségeket és hozzáöntünk kb. 1 litert a csülök főzőléből. Beletesszük a tárkonyt, a citromot és a borsot. Sózni nagyon óvatosan kell, mert a csülöklé általában elég sós. Puhára főzzük, beletesszük a kockákra vágott csülköt, jól felforraljuk.
A tejszínhez hozzákeverjük a tojássárgáját és a leveshez öntjük. Tovább forralni már nem szabad mert a tejszín összemegy. Tálalás előtt kivesszük a citromot.

Édes sütőtökpüré leves

Hozzávalók:
2 nagyobb szelet nyers sütőtök, 1 pohár tejszín, 1 teáskanál cukor, 5 dkg füstölt sajt, csipet só

Elkészítés:
A sütőtököket kockára vágjuk és az ízesítőkkel puhára főzzük (kb 15 perc) annyi vízben, hogy bőven ellepje. A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tűzön felfőzzük.
Kicsit hűlni hagyjuk, majd tányérokba szedjük és reszelt sajttal megszórjuk.

Jó étvágyat kívánunk!