Afrikai harcsa tepsiben

Hozzávalók:
1 db kb. 1,5kg-os afrikai harcsa, 1,5 dl olívaolaj, 1 ek mustár, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 teáskanál mustármag, 1 ek Maggi sülthús esszencia, vegeta hal fűszerkeverék, 5 dkg füstölt szalonna

Elkészítés:
A megtisztított afrikai harcsát sűrűn beirdaljuk és egy megfelelő méretű, mély tepsibe tesszük úgy, hogy félkört írjon le.
Az olivaolajat egy csészében a mustárral, a fűszerekkel, összemorzsolt babérlevéllel és az összezúzott fokhagymával jól összekeverjük. A füstölt szalonnát csíkokra vágjuk és a harcsa irdalásaiban egyenletesen elosztjuk. Az olajos keverékkel jól bedörzsöljük a halat, még a maradékot is ráöntjük.
Az egész tepsit alufóliával letakarjuk, és két órán át hidegre tesszök. /Még jobb, ha egész éjszaka áll./ Közepes hőmérsékletű sütőben letakarva kb. 20 percig sütjük, majd a fóliát levéve további 15-20 percig sütjük, sűrűn locsolgatva az alatta lévő olajjal.

Fehértói amurfilé

Hozzávalók (10 főre):

4 kg Fehértói amur, 0,02 kg só, 0,001 kg bors, 0,001 kg bazsalikom, 0,001 kg majoranna, 0,001 kg kakukkfű, 0,001 kg rozmaring, 0,20 kg liszt, 4 db tojás, 1 üveg sör, 0,5 l olaj

Elkészítése:
Az amurokat megtisztítjuk, kibelezzük és kifilézzük. A halfilét vékony szeletekre felszeleteljük, a fűszereket sóval összekeverjük és a húst ezzel befűszerezzük, majd minimum 1/2 órára hűtôbe tesszük. Közben a lisztet a tojásokkal, pici sóval és annyi sörrel elkeverjük, hogy sürű palacsintatésztát kapjunk. A hűtôbôl kivéve a halszeleteket ebbe a masszába mártogatva, bô forró olajban aranysárgára sütjük. Itatóspapírra szedjük, majd tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Ananászos currys lazac

Hozzávalók:
4 szép lazacszelet, l doboz ananászkonzerv, kis csokor friss kapor, só, cukor ízlés szerint, 1,5 dl tejszzín, teáskanálnyi currypor, púpos evőkanl étkezési keményítő

Elkészítés:
Megtisztítjuk a lazacokat, besózzuk, vajon-olajon megsütjük, melegen tartjuk.
A másrtáshoz serpenyőbe öntjük az ananászkonzervet, sózzuk, cukrozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, a curryt és jól kiforraljuk. Néhány percnyi foralás után, hozzáadjuk az összevagdalt friss kaprot, majd kis idő múlva a vízben feloldott étkezési keményítőt is. Összeforraljuk, és a halszeletekre öntjük egy részét, a többit csészében szervírozzuk.