Borjúpaprikás  

Hozzávalók:
2 dl tejföl, 2 dkg só, 1 dkg piros arany, 8 dkg paradicsom, 1 dkg paprika piros, 10 dkg paprika tv, 0,5 dl olaj, 4 dkg liszt, 20 dkg vörös hagyma, 1 dkg erős pista, 80 dkg borjú lapocka

Elkészítés:  
Az előkészített húst a megfelelő kockákra vágjuk, a finomra vágott hagymát olajon megpirítjuk, megszórjuk fűszerpaprikával, elkeverjük és kevés vízzel felengedjük. Belerakjuk a feldarabolt zöldpaprikát, paradicsomot. A pörkölt alapot jól szétfőzzük, majd  beleöntjük a húst és folytonosan rázogatva megfőzzük. Mikor a hús puha, a liszttel elkevert tejfeles habarással behabarjuk. A borjú paprikást főzés közben csak rázogatni szabad, vagy nagyon óvatosan keverni.   
A hús az erős keveréstől nagyon hamar összetörhet. Forrón házi galuskával, vagy túrós csuszával tálaljuk.    



Borjú szűzsült libamájjal töltve  

Hozzávalók:
2 csipet majoránna, 4 dkg só, 30 dkg libamáj, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg zeller, 10 dkg gyökér, 5 dkg vöröshagyma, 2 dkg fokhagyma, 5-6 db babérlevél, 2 kk egész bors, 5 dkg grill fűszerkeverék, 0,5 dl konyak, 2 kk bors őrölt fekete, 90 dkg borjú szűz, 4 dkg liszt

Elkészítés:  
A borjú szűzpecsenyét hártyázás után vékony éles késsel felszúrjuk és a sózott, borsozott, majoránnázott libamáj-darabokkal megtöltjük.  
 Külső felét is fűszerezzük és szeletelt zöldségre téve nem túl forró sütőben megsütjük.   
A liszttel a sütésnél maradt zöldségekből, a konyakkal mártást készítünk, úgy, hogy a libamáj látszódjon. Pirított burgonyával és grillezett zöldség köretekkel kínáljuk.  



Gödöllői töltött borjúszegy  

Hozzávalók:
2 db tojás, 2 dkg só, 1 csokor friss petrezselyem, 3 dkg paradicsompüré, 3 kk bors, 2 dl olaj, 20 dkg csirkemáj (szív nélküli), 20 dkg csiperke gomba, 90 dkg borjú szegy, 10 dkg kenyér szalonna, 2 db zsemle, 1,5 dl tej, 6 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg margarin

Elkészítés:  
A zsemlét tejbe áztatjuk. Az apró kockára vágott szalonnát pirítjuk, a finomra vágott hagymát beletesszük. Hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát, majd, ha zsírjára pirult, a kockára vágott csirkemájat is. Állandóan kevergetve 1-2 percig pirítjuk.  
Közben a zöldborsót kevés, forrásban lévő, sós vízben 2 percig előfőzzük. A zsemlét kinyomkodjuk és összemorzsoljuk, majd összegyúrjuk a tojással. Belekeverjük a lecsöpögtetett zöldborsót, a hagymás-gombás csirkemájat.   
Sóval, borssal, vágott petrezselyemmell ízesítjük. A tölteléket a  felszúrt borjúszegybe töltjük. A húst kívül sóval, borssal bedörzsöljük, és tepsibe fektetjük. Kevés vizet öntünk alá, tetejére morzsoljuk a margarint és közepesen forró sütőben, pirosra sütjük.   
Pihentetés után szeleteljük, burgonya pürével, és párolt petrezselymes rizzsel tálaljuk, a sütésnél keletkezett paradicsompürével készült szafttal fényezzük a húst.  



Borjúcsülök pékné módon  

Hozzávalók:
2 db közepes borjú csülök (2,5 kg), 1,5 kg krumpli, 1,4 kg vörös hagyma, 5 dkg só, 3 dkg fokhagyma, 4 kk őrölt bors, 1 kk majoránna, 10 dkg zsír, 1 csomag friss petrezselyem

Elkészítés:
A csülköt besózzuk, bedörzsöljük a borssal és az összezúzott fokhagymával, a kizsírozott tepsibe tesszük  Aláöntünk egy kevés vizet, majd letakarjuk alufóliával, és előmelegített sütőben közepes lángon fél órát sütjük. Közben a krumplit meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, félre tesszük vízben. A hagymát először félbe vágjuk, majd cikkekre, összekeverjük krumplival, és megsózzuk. majd a csülök mellé helyezzük. Közben levesszük a fóliát, és még tovább sütjük, szép piros és ropogósnak kell lenni a húsfelületének. (Ha szükséges, kevés vizet önthetünk alá.) Tálaláskor a csülköt felszeleteljük és friss vágott petrezselyemmel hintve, leveles salátákkal kínáljuk.  


Jó étvágyat kívánunk!