Főétel – A poharak

A poharak és üvegtálak az asztalterítés elengedhetetlen kellékei.

Megfelelő fényforrást választva, fokozhatjuk az általuk keltett csillogást.

A poharak széles választékával találkozhatunk az üzletekben, úgy mint:
„hámozott” üveg, csiszolt, öntött, metszett, festett, vékony-, vastag falú, illetve rendkívül változatos formában.

Keverhetjük is a poharakat, így amennyiben a forma egyszerű, a színek keverése új díszítési technikákra ösztönöz. Természetesen ilyenkor a terítő, szalvéta, étkészlet tónusaival is összhangot kell teremtenünk.

A poharak formája szinte áttekinthetetlen gazdagságot mutat, ennek ellenére bizonyos italokhoz évszázadok óta adott formák tartoznak.

A vendéglátás profizmusát mutatja, ha a megfelelő poharakban a megfelelő italokat kínáljuk.

A terítésnél arra mindig figyeljünk oda, hogy az ásványvizet, és az üdítőket együtt úgy kell elhelyezni, hogy a vendéglátás bármely időpontjában bárki oltani tudja szomját.

A poharaknak mindig pontosan kell illeszkedniük az ételekhez kínált italválasztékhoz.
Néhány példa:

• az aperitifek célja az étvágy fokozása, ezért többnyire száraz italokat kínálunk hozzá
• a söröspohár legalább annyi féle, ahányféle sör létezik
• a borospoharak nagyon sokrétűek, hiszen a bor kényes, igényes ital:
  • a vörösbort nagy űrtartalmú, hasas poharakban szolgáljuk fel
  • a fehérbort megfelelő hőmérsékletre hűtve, kisebb talpas pohárban kínáljuk
• a pezsgőhöz, habzóborhoz alkalmasak a karcsú, elegáns hosszúkás poharak

Kellemes készülődést kívánunk!

Vendéglátás előkészületei - 7. rész

Elérkeztünk a teríték utolsó két elengedhetetlen kellékéhez:

Étkészletek
Evőeszközök

Az étkészletek anyaga és stílusa meghatározza a teríték képét.

Az asztalterítés alapvető elemei: a tányérok, tálak és a különféle méretű és funkciójú tálkák.

A lapos- és mélytányérokat aszerint választjuk ki, hogy milyen ételt szolgálunk fel.
Legelőször célszerű beszerezni egy jó minőségű fehér alapszervit, amellyel szinte bármikor teríthetünk.
A megszokott méretű lapostányér mellett praktikus a nagyobb átmérőjű, ún. alátéttányér is. Ez lehet a készlet saját anyagából, de fémből, vagy üvegből is.
A teríték alá helyezve védi az abroszt, a tükröződő felületeken kiemeli a tányért, hangsúlyozza a mintázatukat. Ezt a tányért soha nem szedjük le, a soron következő fogásokat és a desszertet is fölszolgáljuk rajta.

A különböző méretű tálkákban adhatunk levet, salátát, mártásokat, müzlit, gyümölcsöt, vagy fagylaltot.

A csészékben vagy kelyhekben pedig italokat, vagy desszertet szolgálunk fel.

Kitűntetett, ünnepi eseményeknél érdemes nemes anyagokat választanunk. A rusztikus, vidéki hangulatban inkább a természetes anyagokat részesítsük előnybe.
Legyünk kreatívak, edényeink anyagához társítsunk új „anyagokat”, pl. szolgáljuk fel cipóban a levest, kagylóban a tenger gyümölcseit vagy fél sárgadinnyében a desszertet.

Evőeszközök

A terítés kellékeiként szolgáló eszközöket úgy kell az asztal összképéhez hangolnunk, akár a cipőt a ruhához.

Az evőeszközöket hagyományosan a használatuk sorrendjében helyezzük el a tányérok mellett kívülről befelé.

A villákat baloldalt, a késeket, kanalakat jobboldalt. Az első fogáshoz egy kisebb méretű villa és – ha szükséges – kés kerül legkívülre, és egy leveses kanál jobb oldalra. Ezután a kés és a villa következik a főfogásokhoz, és még beljebb a desszerthez való villa és kanál.

Minden ételnek megvan a maga evőeszköze. Speciális ételekhez használjunk osztrigakést, kaviárlapátot, kaviárkést, spárgafogót, pástétom-, rizs- és szardíniáslapátot, sajtkést, halkést. Az alapkészletüket ennek megfelelően bővíthetjük, így bármilyen rendezvénynek leszünk is a házigazdái, felkészültségünk biztonságot adhat.

Kellemes készülődést kívánunk!