Vendéglátás előkészületei – 2. rész
Környezet előkészítése
Vendégváráskor nem csak az asztalt, hanem környezetünket is elő kell készítenünk.
A jó hangulat megteremtéséhez elengedhetetlen:
- a bútorok, a teríték és a kiegészítők gondos összeválogatása színben, formában, anyagban
- az alkalomhoz illő dekoráció (itt fontos megemlítenünk, hogy a rendezvény jellege, a terítés, a dekoráció, de főleg az ételek összeállítása mindig harmonizáljon az adott évszakkal, hacsak nem pont az ellenkezője a rendezvény alapkoncepciója)
- a virágdíszítés
- a világítások összehangolása, kipróbálása, gyertyák, és más hangulatvilágítás előkészítése
- a színek harmóniája (egy fényhiányos szobát pasztell- és meleg színekkel dekoráljuk. Elegendő természetes fénynél, nagy ablakfelületnél bátran alkalmazhatunk sötét tónusokat is)
- és természetesen nagyon fontos a megfelelő zenei aláfestés kiválasztása, előkészítése is
Az ételsor összeállítása
Ha klasszikus menüsorban gondolkodunk, akkor az áll (legalább):
- egy előételből
- egy főételből
- egy desszertből
Az ételsor megtervezésekor az egyik leglényegesebb szempont természetesen a meghívottak ízlése, diétája, egészségi állapota, esetleg vallási előírásai.
Lehetőleg minden esetben - a piaci választéktól függően -, a felhasznált alapanyagok legyenek minél frissebbek.
Ha a menüben tervezünk egy nehéz ételt, akkor célszerű a többi fogást „könnyű” fogásként tervezni.
Mindig ügyeljünk arra, hogy az egyes fogások ízben, színben, és állagban is különbözőek legyenek.
Vigyünk az étkezésbe némi színfoltot: az érett piros, a telt sárga, egy kis friss zöld fokozhatja az étvágyat.
Végül, ha már mindent megterveztünk, és a meghívókat is elküldtük, megírhatjuk az étlapot. Az elegendő, ha 2-2 vendégre jut 1-1 étlap, kettőjük terítéke közé helyezve.
Praktikus tanácsok:
- a teasüteményeknek készítsünk elő tálakat, de csak a felszolgálás előtt helyezzük bele a süteményeket, nehogy kiszáradjanak
- a terítést ne hagyjuk az utolsó pillanatra
- készítsük el előre a sajtos tálat, fóliával letakarva, illetve a salátát
- hűtsük be az italokat, és készítsük ki hozzájuk a megfelelő poharakat
- vegyünk elő néhány vázát arra az esetre, ha vendégeinktől virágot kapnánk
- végül a legfontosabb: jó háziasszony (házigazda) nem a konyhából „esik be” a vendégek közé. Pontos szervezés mellett a vendéglátónak is bőven marad ideje arra, hogy ápoltan, az alkalomhoz illően öltözve köszöntse vendégeit.
„Mise en place”
,mely a gasztronómiában annyit tesz:
minden legyen előkészítve, készenlétbe helyezve, a vendéglátás gördülékenysége érdekében.
Kellemes készülődést kívánunk!
